Angebot - Crepes

Wir bieten Crêpes und Galettes (aus Buchweizenmehl) nach Rezepten aus der Bretagne, mit Füllungen aus der bretonischen, der Schweizer und der internationalen Küche. Möchten Sie Ihre ganz persönliche Crêpe? Nennen Sie mir Ihr Leibgericht und ich mache Ihnen einen Vorschlag.

Crêpes & Galettes salzig

Frische bretonische Galettes aus Buchweizenmehl Eier, Milch und wenig Honig
Frische Crêpes aus Halbweissmehl, Eier, Milch und wenig Honig
Beispiele, zusammengestellt nach Ihren Vorlieben und der Saison

Wildlachs auf Spinatbeet

Roter Atlantiklachs (Sockeye) auf würzigem Blattspinat,
mit wenig Rahm, Weisswein, Zwiebeln, etwas Knoblauch

Frühsommerliches Ratatouille mit Pouletstreifen

Niedergegarte Pouletbrust auf Sommergemüse (Tomaten, Aubergine,
Zucchetti,Peperoni), Weisswein, Zwiebeln und wenig Knoblauch

Libanesisches «Baba Ganoush» (Aubergine)

Hausgemachtes Püree aus gebackenen Auberginen mit Sesampaste (Tahin)
wenig Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Gewürzen

Roastbeef (oder Rindfleischstreifen) auf Gemüsevariation

Hausgemachtes Roastbeef vor Metzg oder niedergegartes Rindfleisch,
feingeschnittenes Gemüse, etwas Ajvar, Zwiebeln, Knoblauch, und wenig Rahm

L'Italiana (Tomate, Aubergine , Burrata)

Hausgemachter Tomatencoulis, Zwiebel, Kräuter,
gebackene Auberginenscheiben, cremiger Burrata

Zucchetti provençal mit Feta & Honig

Gedämpfte, zweifarbige Zuchettistückchen und griechischer Schafskäse,
Provençal-Kräuter, gedoppt mit etwas Honig

Kappeler Käse (& Seelandschinken)

Würziger Käse aus der Eigenproduktion der Käserei in Kappelen,
mit/ohne Seelandschinken

la Galette complète

Käse und Seelandschinken (wie vorangehend), mit einem Spiegelei
(braucht etwas Zeit)

Champignons à la crème (+ Schinken oder Käse)

Frische Champignons an einer leichten Rahmsauce mit Rüebli,
frischen Kräutern, Zwiebeln, wenig Knoblauch, Weisswein,
mit/ohne Seelandschinken, mit/ohne Kappeler Käse

Spinat mit getrockneten Tomaten (+ Schinken oder Käse)

Blattspinat mit Zwiebeln und wenig Knoblauch, Weisswein
und Rahm, Streifen getrockneter Tomaten
mit/ohne Seelandschinken, mit/ohne Kappeler Käse

Blattspinat «tricolore» (mit Tomate und Feta)

Blattspinat mit Zwiebeln und wenig Knoblauch, Weisswein
Scheiben frischer Tomate (oder Cherrytomate) und Fetastückchen

Mousse au Thon (+ Tomate)

Weisser oder rosa Thon, Salz Pfeffer, mit Frischkäse und Kräutern
belegt mit Tomatenstückchen

Taco francés con pollo

Taco-style Crêpe mit hausgemachter Sauerrahm-Avocado Crème,
niedergegarte Pouletbrust, rohe Tomaten-Zwiebelsauce (und Käse)

Gebackene Aubergine auf Kräuterzwiebeln

Im Ofen gebackene Auberginenscheiben auf gedünsteten Zwiebeln, Knoblauch,
mit Pinienkernen, wenig Tomate, etwas Weisswein und frischen Kräutern

Beluga-Linsen-Curry mit Gemüse

Mildes Curry von zarten Beluga Linsen an wenig Kokosmilch und Honig,
mit Tomate, Spinat, Rüebli, Zwiebeln und Gewürzen

L'Antigua Guatemala (Tomates, frijoles y bacon)

Hausgemachter Tomaten-Coulis mit Zwiebeln, wenig Knoblauch
und Kräuter,schwarze Bohnen, gebratenener Speck

Kostproben süss

Eine süsse Crêpe hat immer Platz und schmeckt ohne Schnickschnack oft am besten, dafür mit guten Produkten:

Chocolat «maison»: Wir rühren sie selbst an, aus dunkler Couverture, Rahm und etwas Zucker.
Caramel au beurre salé: Der Spezialität aus der Bretagne kann kaum jemand widerstehen. Siehe auch die Seite Produkte.
Crème de marrons schmeckt auch im Sommer, mit einer leichten Vanillenote und sehr viel Frucht. Siehe auch die Seite Produkte.
Citron plié: Zitronensaft und etwas Zucker, raffiniert einfach.
Apfelmus: Der Klassiker schmeckt immer. Sei es mit Zimt und Zucker oder Rahm.
Crêpe Suzette ist die Prinzessin der Crêpes und das Flambieren mit Orangenlikör hat etwas Bezauberndes, ein kleines Spektakel.

Angebot Suppen

Suppen sind keine Grenzen gesetzt. Wir servieren sie kalt oder warm, aus der europäischen oder aus der internationalen Küche. Als Hauptmahlzeit, Vorspeise oder Versuecherli im Gläschen. Dazu servieren wir Ihnen Häppchen als Fingerfood aus dem Angebot unserer Apéros oder knuspriges Brot. Möchten Sie Ihre ganz persönliche Suppe? Nennen Sie uns Ihre Vorliebe ich mache Ihnen einen Vorschlag.

Warme Suppen

Beispiele, angepasst an Ihre Vorlieben und die Saison
Auch mit Einlagen (Gemüse, Poulet, Rindfleisch, Shrimps), wo passend

Süsskartoffel - Erdnuss

Aus Schweizer Süsskartoffeln (nach Verfügbarkeit), Erdnusscrème
wenig Sellerie, Chillisauce, Kokosmilch, Gewürze

Kürbis (oder Rüebli) - Orange

Hokkaidokürbis (alternativ Rüebli) mit Rahm (oder Kokosmilch),
etwas Orangensaft, wenig Tomatenmark, mildem Curry (oder Ingwer), Gewürzen

Marroni - Wurzelgemüse

Würzige Marronisuppe mit verschiedenen Wurzelgemüsen
(Rüebli, Pastinaken, Sellerie), etwas Rahm und Kräuter

Randen (oder Tomate) - Rosenmandel

Rote Suppe aus Randen oder Tomate, mit Mandelcrème,
Apfel, einem Hauch Rosenwasser, schwarzer Pfeffer, Gewürze

Pastinaken - Pastisapfel

Weisse Suppe aus Patinaken und Apfel, Rahm (oder Kokosmilch)
ein Schuss Pastis, weisser Pfeffer und Gewürze

Thailändische Kokosmilchsuppe (und Varianten)

Aromatisiert mit Limettenblätter, Thaibasilikum, Zitronengras, Chili
Varianten mit grüner/roter Currypaste oder Pastinaken

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Kalte Suppen

Beispiele, angepasst an Ihre Vorlieben und die Saison

Gazpacho rojo (mit Wassermelone)

Rote Gazpacho aus Tomate (und Wassermelonen), mit Olivenöl,
weissem Balsamico, Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen

Gazpacho verde

Grüne Gazpacho aus Gurke und Erbsen, mit Olivenöl, Limettensaft,
Zwiebel, Knoblauch und Kräutern

Kräuterschale (mit Avocado)

frische Kräuter mit Avocado, Zitronensaft, Yoghurt
Zwiebel, Pfeffer und Gewürzen

Saltibarsciai (Kalter Borschtsch)

Kühle, rosafarbene Randensuppe mit Gurke, Sauerrahm,
Dill (oder Fenchel) und Gewürzen

Thailändische Kokosmilch

Kokosmilch, aromatisiert mit Limettenblätter, Thaibasilikum,
Zitronengras, Chili, wahlweise mit Pastinaken

Food-Fotografie

Meine Liebe zum herzhaften Essen und die Freude am Gestalten lassen mich Gerichte nicht nur kochen, sondern auch spielerisch inszenieren – manchmal auch ganz spontan.

Angebot Divers

Haben Sie weitere Wünsche? – Dann sprechen Sie mit mir. Es kann gut sein, dass ich sie erfüllen kann.

Salate – Wie wärs mit einem Schälchen gemischten Salat oder einem kleinen Salatbuffet als Ergänzung? Dazu unsere hausgemachten Saucen. Fertig angerichtete Salate im Glas gibt es auch in bei den Apéro.

Gedecke und Infrastruktur – Wir organisieren bei Bedarf, was Sie für Ihre Gäste benötigen. Dazu gehören Gedecke, Gläser oder Sitzgelegenheiten. Entweder aus eigenem Bestand oder über Partnerfirmen. Sie haben nur einen Ansprechpartner.

Getränke – Sie können die Getränke über uns beziehen: Zu Crêpes servieren wir zum Beispiel traditionsgemäss unsere Cidres aus der Bretagne. Da Wein Geschmackssache ist, richten wir uns nach Ihrem Wunsch. Oder wir empfehlen Weine vom Bielersee. Beliebt sind auch verschiedene Mineralwässer und Limonaden aus der schönen Glasflasche, zum Beispiel Tessiner Gazosa mit dem Bügelverschluss.

Beim Kaffee vertraue ich auf Sizilien. Für den Teegenuss halte ich eine Auswahl Bio-Tee bereit. Die zugehörige Kaffee- und Teestation kann auch gemietet werden.

Angebot Catering

Ob Gartenparty oder Diner – wir bereiten Crêpes, Suppen und Apéro (Riche) zu, an der Lokalität Ihrer Wahl. Wir servieren auf Wunsch auch auf Porzellan oder kümmern uns um die Gläser und die Getränke. Die Menükarte erstellen wir mit Ihnen gemeinsam. Dabei können Sie auf unsere Erfahrung und unseren Rat zählen.

Crêpes und Galettes entstehen vor den Augen der Gäste. Wird der Teig schwungvoll zu einer Crêpe geformt, führt das zwischen den Erwachsenen zu interessierten Gesprächen. Und Kinder bekommen glänzende Augen, wenn die Schokolade langsam auf dem Vollmond zerfliesst.

Angebot Apéro

Unsere Apéro lassen sich zur kompletten Mahlzeit erweitern (als Apéro Riche, auch mit unseren warmen Suppen). Sie sind klar im Geschmack, ansprechend präsentiert, vielfältig in der Auswahl und harmonisch zusammengestellt. Lassen Sie sich inspirieren. Gerne helfen wir Ihnen, die passende Auswahl zu treffen.

Kostproben

Minisalate – Genussfertige Salätchen im kleinen Weck-Glas:

Tabouleh – Erfrischender Salat aus Bulgur (oder Hirse), Gurke, Tomate, frischer Minze, Frühlingszwiebeln und Limettensaft (auch glutenfrei möglich)
Orangen/Fenchel mit Guacamole – Orangenfilets mit fein geschnittenem, blanchiertem Fenchel und Avocado-Dip
Südliche Aubergine – Im Ofen gebackene Aubergine mit Tomaten, Stangensellerie, Kräutern und weissem Balsamico
Thailändischer Rindfleischsalat – Fein geschnittenes Rindfleisch mit Tomaten- und Gurkenstückchen und wenig Chili an einer süsslichen Sauce aus Limettensaft und frischen thailändischen Kräutern

Mini-Quiches – Farbige Küchlein von ca. 4.5cm Durchmesser:

Käse mit einer Cashewnuss
Blattspinat mit Pinienkernen (+wenig Speck)
Tomate-Peperoni mit Fetastückchen
Lauch (+wenig Speck)

Mini-Crêpes – Gerollte Crêpes, welche in 1-2cm dicke Schnecken geschnitten werden, z.B.

Wildlachs, fein geschnitten an Sauerrahm und Kräutern
Spinat mit Pinienkernen
Rote Peperoni (Ajvar) mit gehackten Baumnüssen
Auberginen-Püree mit Sesampaste, Joghurt, wenig Knoblauch und Kreuzkümmel

Festliche (Fleisch-) Platte – Wir beziehen das Fleisch aus der Metzgerei, das meiste aus deren Eigenproduktion.Dann legen und dekorieren wir die Platte selbst, z. B. mit (siehe auch Bild)

Hamme, Roastbeef, Mostbröckli, Kalbsschulterbraten, Rohschinken, Rohspeck, Citterio Salami
Mariniertes Grill-Gemüse
Tête de Moine-Rosetten

Mini-Canapés – 1/4 Canapés; eine Auswahl

Wildlachs (Sockeye) auf Frischkäse mit Meerrettich
Poulet provençal auf rotem Peperoni-Aufstrich
Roastbeef auf einem Aufstrich mit fein gehackten Gemüse
Houmous (Kichererbsenpüree) mit getrockneten Tomate
Gebackene Aubergine mit Feta und Pinienkernen

Kalte Süppchen – Genussfertige, erfrischende kalte Suppen mit Strohhalm im Weckglas (ca. 1.5dl), z.B.

Rote Gazpacho mit Tomaten Gurke, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen
Grüne Gazpacho mit grüner Peperoni, Zucchini, Zwiebeln , Knoblauch, Gewürzen
Grüne Kräuterschale
Aubergine mit Minze und Sauermilch
Randen mit Gurke und Sauermilch (Litauische Saltibarsciai in wunderschönem Rosa)