Angebot – Themenküche – Volute

Das Themen-Menü «Volute» kreierte ich für eine Weiterbildung von Architekten. Es nimmt die in der Architektur bekannte Schneckenform (lat. volutum) auf. 

Menü «Volute»
  Inspiration in Spiralform («Volute»)

 

Schweins- (oder Rinds-) Involtini
dünne Schweins oder Rinsdsplätzli, gefüllt mit Spinat
an etwas Weisswein, mit Zwiebeln, Pinienkernen,
wenig Knoblauch und Blauschimmelkäse
 
oder
Auberginen-Involtini
gebackene Auberginenscheiben, gefüllt mit Spinat
an etwas Weisswein, mit Zwiebeln, Pinienkernen,
wenig Knoblauch und Blauschimmelkäse
 
dazu serviert
Spargel im Bärlauch-Crêpewickel
Seeländer Spargeln, eingewickelt in einer
Eiercrêpe mit Bärlauch
 
Gebackene Kartoffelroulade
Kartoffelteig gefüllt mit gehacktem Gemüse,
Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen
 
Rhabarber-Chutney
Hausgemachtes, süss-scharfes Kompott aus
Rhabarber, Zwiebeln, Chili und Gewürzen

……
 
Dessert
Apfel-Rhabarber-Roulade mit rosa Apfelcrème
Hausgemachte Roulade mit Füllung aus Rhabarber, Apfel, Rahm und Gewürzen.
Dazu eine leichte Crème aus dem Saft von Äpfeln mit rotem Fruchtfleisch,
Zitronenthymian und Pistazien
 

 

Länderküche – Libanon

Meine selbst gemachten Baba Ganoush, Mouhammara oder Houmous finden schon lange Verwendung in unseren Crêpes, auf den Mini-Canapés oder in den farbigen Apéro-Crêpesröllchen.  Auch das Taboulé oder der Orangen-Fenchelsalat gehören zu unseren Apéro Riche. 

Libanesische Mezze Gerichte lassen sich vielseitig kombinieren, sei es mit meinen Tapas oder als Beilage zum Grill. Fragen Sie mich an. 

Länderküche – Thai

Der ganze Reichtum des Geschmacks liegt in meinen hausgemachten Currypasten aus frischen Zutaten. Die reduzierte Kokosmilch ergibt sehr cremige Curries. Kombiniert werden sie mit zartem Rindfleisch, saftigem Poulet, Tofu oder Shrimps – natürlich aus der Schweiz. Moderat in der Schärfe sind sie für alle Gäste ein Genuss.

 

Thai Curries
  Serviert in Vorspeiseportionen, damit Gäste beide kosten

 

Grünes Curry mit Rindfleisch
Hausgemachte Currypaste aus grünen Peperoncini und Thai-Chili, Zitronengras, Thai-Basilikum, Thai-Schalotten, Shrimp-Paste, Limetten, Galangel, Korianderwurzel, Knoblauch, frisch gemahlene Gewürze
……
zubereitet mit Kokosmilch, zartem Rindfleisch, Zwiebeln, Bambussprossen, verschieden Auberginearten, Spinat, Thai-Basilikum, Kefirlimettenblätter, wenig Fischsauce und Palmzucker, ein Schuss Weisswein
 
 
Rotes Curry mit Poulet oder Tofu
Hausgemachte Currypaste aus roten Peperoncini und Thai-Chili, Zitronengras, Thai-Schalotten, Knoblauch, Shrimp-Paste, Limetten, Galangel, Korianderwurzel, Ingwer, Knoblauch, frisch gemahlene Gewürze
……
zubereitet mit Kokosmilch, saftigem Poulet oder frittiertem Tofu, Zwiebeln, Cherrytomaten, frische Ananas, rote Peperoni, Rüebli, Thai Basilikum, wenig Fischsauce,  Ananassaft und Palmzucker, ein Schuss Weisswein

dazu serviert
 
Mini Thai-Omeletten
Gebackene, kleine Omeletten mit Koriander und Babyspinat,
Gewürze, wenig Fischsauce oder Soyasauce
 
Jasminreis
Aromatischer Reis aus Thailand

 

Degustationsmenü

Ob Geschäftsanlass oder privates Fest. Für den besonderen Moment bieten wir ein festliches Degustationsmenü. Wir planen das Essen unter Einbezug der Möglichkeiten Ihrer Lokalität. Wir bringen die Gedecke mit, bereiten die Gästetische vor und kümmern uns um den Service. Das Menü variiert nach Ihren Vorlieben. (Menükarte nach den Bildern)

Degustationsmenü erster Gang
Degustationsmenü zweiter Gang
Degustationsmenü dritter Gang
Degustationsmenü vierter Gang
Degustationsmenü fünfter Gang
Degustationsmenü
  Serviert mit Mini-Mütschli vom Beck
und verschiedenen Saucen

 

Süppchen in Rot–Weiss
Pastinaken-Apfel mit Kokosmilch, Weisswein und wenig Pastis /
Randen-Mandelcrème mit weissem Pfeffer und einem Hauch Rosenwasser /
Blätterteigstange mit Sesam und Mohn
……
Wildlachs auf Spinatbeet & Galette
Feine Tranche roter Atlantiklachs (Sockeye) mit Borrettane-Zwiebel /
Blattspinat mit Zwiebeln, wenig Weisswein und Cognac /
Minicrêpe aus Buchweizenteig mit Sbrinz / Meerettichsauce
……
Asiatische Lasagne mit Champignons, Gemüse & Kräuter
Im Ei gebackene Glasnudelblätter gefüllt mit Champignons, Rüebli,
Sellerie, Frühlingszwiebeln und frischen, asiatischen Kräutern /
Zuchettispaghetti an süsser Chilisauce, gehackte Erdnüsse und Limette
……
Roastbeef auf Kohlrabi & Süsskartoffelstampf
Hausgemachtes Roastbeef / gedämpfter, geriebener Kohlrabi mit frischer
Petersilie und Limone / Süsskartoffelpüree mit etwas Chili und wenig Knoblauch /
Rote Zwiebeln an Balsamico und Zitronenthymian / Chimichurri
……
Tartelette Tatin mit Vanilleglace
Verkehrt gebackenes, karamellisiertes Apfelküchlein
mit einer Kugel hausgemachter  Vanilleglace im Weckglas

 

Degustationsmenü Übersicht

 

Von Donnerstag 30. August 2018 15:00
Bis Samstag 1. September 2018 17:00

Anlässlich des 70 Geburtstages der Filmgilde Biel gibt es Kino auf der ganz grossen Leinwand im alten Gurzelenstadion, das sich in einer bunten Zwischennutzung befindet. Die gedeckte Tribüne, von welcher die Fans früher den FC Biel anfeuerte dient während drei Tagen den Kinofans als Kinosaal.

Wir bieten bereits ab 17h unsere Crêpes an. Als Nachtessen oder für ein Dessert. Dazu eine Tessiner Gazosa. Mit von der Partie sind die Biennoiserie mit selbstgemachtem Eis und die Bar des  buibui.

Biel
Altes Gurzelenstadion
Von Sonntag 21. Oktober 2018 15:00
Bis Sonntag 21. Oktober 2018 17:00

Im Rahmen des autofreien Sonntags findet das bunte und nachhaltige Quartierfests in Bern statt, rund um den Helvetiaplatz (von Dalmaziquai bis Muristrasse). Im Rahmen dieses Fests findet eines der verrücktesten Velorennen statt, die Brompton World Championship in Bern. In Zusammenarbeit mit Faltrad Plus, welche das Rennen organisiert, bieten wir von 10h bis 18h unsere Crêpes und Suppen an. Faltvelo und Faltfood ;-)

Mehr zum Quartierfest findet sich auf der Seite von Quartierzeit

Mehr zum Velorennen findet sich auf der Seite der Brompton World Championship

Bern
Hevetiaplatz
Von Freitag 23. November 2018 15:00
Bis Sonntag 25. November 2018 17:00

Der Lysser Stärnemärit wurde erst 2016 ins Leben gerufen, hat sich aber durch sein qualitatives Angebot einen sehr guten Ruf verschafft. An drei Orten in Lyss kommt weihnächtliche Stimmung auf. Wir befinden uns mit unseren Crêpes und Süssigkeiten zum Verschenken auf dem Märit in einem Holzhäusschen, vor dem Hotel Kreuz. Mit einem Tisch zum Verweilen...

Freitag und Samstag bis 21h, Sonntag bis 17h

Lyss, Marktplatz
Wir sind vor dem Hotel Kreuz
Webseite Stärnemärit
Von Sonntag 2. Dezember 2018 15:00
Bis Sonntag 2. Dezember 2018 17:00

Der schöne und stillerer Weihnachtsmarkt in der Bieler Altstadt am 1. Advent, organisiert vom Handwerkermarkt un den Altstadtgeschäften. Festlich dekoriert, mit weihnachtlichen Klängen und Kamelreiten für die Kinder lädt er ein zum entspannten Bummel durch diese schöne Ecke von Biel. Wie sind in der Schmiedegasse mit Crêpes, Suppen, Cidre sowie süssen Köstlichkeiten aus der Ardèche und Montelimar.   

Kommt früh genug, nur bis 18 Uhr!

Bieler Altstadt
Schmiedengasse, beim Aufgang zum Kirchgässli
Link Balade de Noël
Von Freitag 3. August 2018 15:00
Bis Sonntag 5. August 2018 17:00

Im schönen Schlosshof von Münsingen treffen sich die Besten der Steel Pan Szene zu einem bunten Stelldichein. Dass es dabei  nicht immer laut sein muss, zeigt der Auftritt von Omri Hason mit seinem «Hang». Daneben gibt es Steel Pan-Schnupper-Workshops, Ferienpass für Kinder und Interessantes zu erfahren zum Pan Bau oder eben Crêpes von «Citron Plié» !

Münsingen
Schlossgutareal
Steel Pan Festival
Von Donnerstag 9. August 2018 15:00
Bis Samstag 11. August 2018 17:00

Das bunte Kultur- und Strassenmusikfest. Wir sind dabei vor dem Erlacherhof, wo die stilleren Konzerte stattfinden. Gleich neben uns die bediente Buskers-Bar mit Sitzgelegenheiten. Eine Ecke zum verweilen und geniessen bis jeweils Mitternacht.

Berner Altstadt
Wir sind an der Junkerngasse 47 (Stadtpräsidium)
Link Buskers Bern
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