Beispiele aus meinem kalten Suppenangebot,
ergänzt mit einem Spiesschen (optional)

Kalte Tomatensuppe mit Mandelcrème  
und einem Hauch Rosenwasser, dazu
kleiner Spiess mit Rindfleisch

Kalte Suppe aus Gurke, Kräuter, Gewürzen 
und etwas Avocado, dazu kleiner Spiess 
mit Mozarella und getrockneter Tomate 

Kalte Pastinakensuppe mit Kokosmilch,
Zitronengras, Thaibasilikum, wenig Chili, dazu
Spiesschen mit Pouletfleisch 

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Weitere Möglichkeiten auf Anfrage

Hausgemacht, serviert im kleinen Glas ab 80 ml
Auch erhältlich als Schichtendesserts

Mousse aus 70% Schokolade, Rahm und Eier, 
Varianten mit Whisky, Cointreau, 
Rotweinzwetschen oder Birne «Vieille Williams»

Mousse aus weisser Toblerone (Nougat, Mandel), Rahm und Eier, 
Variante mit unterlegten Aprikosen

Mousse aus Marroni, Rahm und Eier
Varianten mit Baileys, Marrons Glacés,
Birnenstückchen oder Orange 

Verschiedene Früchte- und Beerenmousses
(saisonal, auf Anfrage)
 

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Hausgemacht, geschnitten und serviert au dem Tellerchen

Roulade mit Pistazienbiskuit, gefüllt mit etwas Caramel au beurre salé
eingekochten Apfelstückchen und Rahm

 Roulade mit Schokoladebisquit, gefüllt mit saisonalen Beeren, 
Rahm, umhüllt mit Schokoladensplitter

Roulade mit hellem Bisquit, mit roter Füllung 
aus Rhabarber und Apfel (saisonal)

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Vom grossen oder runden Blech, in Portionen geschnitten

Französische Kopf-über Apfelkuchen mit Mürbeteig,
caramelisiert, mit viel Frucht und ohne Guss

Französischer Kuchenauflauf, traditionell mit Kirschen im Teig,
Varianten mit Birnen- oder Aprikosenstückchen

Marronikuchen, dekoriert mit Baumnusshälfte
Varianten mit Stückchen von Marrons Glacés oder Schokolade

 Rüeblikuchen mit Nüssen und Gewürzen,
überzogen mit Frischkäse und einem Kopfüber-Rüebli

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Hausgemacht, portioniert und dekoriert im Glas 

Gestockte Crème aus Rahm, Milch und Ei und Bourbon-Vanille,
überzogen mit caramelisierter Zuckerkruste
Varianten mit Likör (Pastis, Cointreau) oder frischem Ingwer

Verschiedene gekochte Crèmen mit Bourbon Vanille,
Süessmost oder dem Saft aus Äpfeln mit rotem Fruchtfleisch

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Als Abschluss zu jedem Essen sind auch frische süsse Crêpes
in kleinen Portionen möglich

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Für Käseliebhaber stelle ich ein Dessertplättchen zusammen
in französischer Tradition und nach Ihrem Geschmack

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In verschiedenen Formen und Portionen

 Mundgerechte Stücke als Spiesschen oder im Glas:
Saisonale, lokale Früchte, auf Wunsch mit Exoten 
Varianten mit Likör oder Vanillecrème, z. B:

 Vanillecrème, belegt mit frischen Erdbeeren an
wenig schwarzem Pfeffer oder Minze

 Hausgemachte, im Glas portionierte Glacé auf Milchbasis.
Auf Anfrage

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Beispiele, angepasst an Ihre Vorlieben und die Saison
* Hausgemacht

Sockeye Wildlachs auf
Meerrettich-Frischkäse, Schnittlauch

Gebackener Auberginestreifen
auf Basilikumpesto, Pinienkerne

Niedergegarter Pouletstreifen auf
Mouhammara * (Peperoni-Baumnuss-Granatapfel)

Hummus (Kichererbse-Sesam), 
Streifen getrocknete Tomate

 Baba Ganoush (Aubergine-Sesam) 
Granatapfelkerne

 Zarter Rindfleischwürfel auf  
Gemüsekaviar (Rüebli, Sellerie, Peperoni)

Ragout von frischem grünem Spargel   
Kräuterricotta

Guacamole (Avocado, Limette)   
Zwiebel- und Tomatenstücke

Schwarze Tapenade (Oliven)   
grob gehackter Feta, getrocknete Tomate

Beispiel, angepasst an Ihre Vorlieben
Schweizer Fleisch mit deklarierten Ausnahmen
Serviert mit Mini-Mütschli

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Hinterschinken
Roastbeef 
Kalbsbraten
Magerer Speck
Rohschinken
Mostböckli
Salami Citterio (IT)

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Tête de Moine
Kräutertomme

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Mariniertes Gemüse

Belegte Rondellen von ca. 8 cm Durchmesser 
aus einem Buchweizen-Weizenteig

Frischkäse, gebratene und marinierte Champignons,
Petersilie und getrocknete Tomatenstreifen

Frischkäse, Sockeye Wildlachs auf
gedämpftem Blattspinat mit wenig Zwiebeln 

Frischkäse, Ajvar (Aufstrich aus roter Peperoni) 
feine Scheiben Roastbeef vom Metzger

Serviert auf dem Holzbrett

Kappeler Käse mit etwas Vacherin, feine Lauchstreifen,
unterlegt mit Apfel, Cashewnuss, milde Süsse
Variante als reiner Käsekuchen

Blattspinat, Zwiebel, wenig Knoblauch, Weisswein,
Speckwürfel, Rahm-Eierguss,  
Ananaswürfel

Tomatenwürfel mit Provençal-Kräutern,
unterlegt mit Tapenade schwarzer Oliven
Feta-Stückchen

Scheiben grüner und gelber Zucchetti,
unterlegt mit hausgemachter Basilikumpesto und 
einem Eier-Rahm Guss, Pinienkerne 

Südfranzösischer Kuchen aus leicht karamelisierten
Zwiebeln, mit würzigem «Pissalat», einer hausgemachtem 
Paste aus Tapenade (Oliven), Gewürzen und Sardellen

Gedeckter Kuchen aus hausgemachtem Mais-Weizenmehl-Teig,
mit Füllung aus  Poulet- oder Rindfleisch, Peperoni, 
Jalapeños, Apfel, Sultaninen, Gewürze

Fein geschnittene Kartoffelscheiben im Eierguss gebacken,
gefüllt mit Tomate-Gemüse an etwas Honig, 
Variante ohne Füllung

Haugemacht, serviert im kleinen Glas ab 80 ml

Orangen- und Avocadowürfel, fein geschnittener Fenchel, 
feine Streifen roter Zwiebeln weissem Balsamico und
wenig Piments d'Espelette (fein pikant)

Geröstete Auberginenwürfel und frische Tomaten, etwas Feta
(alternativ Manouri-Frischkäse), geröstete Pinienkerne an
Zitronensaft, Balsamico und Gewürzen

Bulgur (oder glutenfrei Hirse) mit viel Petersilie, etwas Minze
Tomate und Salatgurke, Frühlingszwiebel 
 und Limettensaft, Granatapfel

Niedergegarte Rindfleischstreifen mit feinen Würfeln
roter und grüner Peperoni, Rüebli, Zwiebel, Erdnusscrash,
Limettensaft und thailändische Kräuter, Cherrytomate

Feine Reisnudeln, fein geschnittene rote Zwiebel, Gurke, Rüebli 
und Tofu in kleinen Würfeln, Erdnusscrash,
Limettensaft und thailändische Kräuter 

Geriebene, blanchierte Rüebli und Kohlrabi
an einem Limettendressing mit Koriander
und etwas Chili, Cherrytomate 

Schwarze Beluga Linsen mit frischen Tomatenstückchen
Frühlingszwiebeln, geriebenes Gemüse, Curry,
Dressing mit Kräuer und wenig Joghurt 

Niedergegarte Rindfleischstückchen, wenig Peperoncchini, 
an einem Dressing, mit viel Kräuter,
etwas Zwiebel und Limettensaft 

Doppelt gebackene Scheiben von Kochbananen
an leicht süsslicher Tomatensalsa mit
Zwiebeln, Kräuter und etwas Mango

Frische bretonische Galettes aus Buchweizenmehl Eier, Milch und wenig Honig
Frische Crêpes aus Halbweissmehl, Eier, Milch und wenig Honig
Beispiele, zusammengestellt nach Ihren Vorlieben und der Saison

Roter Atlantiklachs (Sockeye) auf würzigem Blattspinat, 
mit wenig Rahm, Weisswein, Zwiebeln, etwas Knoblauch

Niedergegarte Pouletbrust auf Sommergemüse (Tomaten, Aubergine,
Zucchetti,Peperoni), Weisswein, Zwiebeln und wenig Knoblauch

Hausgemachtes Püree aus gebackenen Auberginen mit Sesampaste (Tahin)
wenig Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Gewürzen 

Hausgemachtes Roastbeef vor Metzg oder niedergegartes Rindfleisch,
feingeschnittenes Gemüse, etwas Ajvar, Zwiebeln, Knoblauch, und wenig Rahm

 Hausgemachter Tomatencoulis, Zwiebel, Kräuter,
gebackene Auberginenscheiben, cremiger Burrata

Gedämpfte, zweifarbige Zuchettistückchen und griechischer Schafskäse,
Provençal-Kräuter, gedoppt mit etwas Honig

Würziger Käse aus der Eigenproduktion der Käserei in Kappelen,
mit/ohne Seelandschinken

Käse und Seelandschinken (wie vorangehend), mit einem Spiegelei
(braucht etwas Zeit)

 Frische Champignons an einer leichten Rahmsauce mit Rüebli,
frischen Kräutern, Zwiebeln, wenig Knoblauch, Weisswein,
mit/ohne Seelandschinken, mit/ohne Kappeler Käse

 Blattspinat mit Zwiebeln und wenig Knoblauch, Weisswein
und Rahm, Streifen getrockneter Tomaten
mit/ohne Seelandschinken, mit/ohne Kappeler Käse

 Blattspinat mit Zwiebeln und wenig Knoblauch, Weisswein
Scheiben frischer Tomate (oder Cherrytomate) und Fetastückchen

Weisser oder rosa Thon, Salz Pfeffer, mit Frischkäse und Kräutern
belegt mit Tomatenstückchen

Taco-style Crêpe mit hausgemachter Sauerrahm-Avocado Crème,
niedergegarte Pouletbrust, rohe Tomaten-Zwiebelsauce (und Käse)

Leicht pikantes Püree aus roter Peperoni, eine Spezialität
 unserer östlichen Nachbarn, mit / ohne Käsemischung

Im Ofen gebackene Auberginenscheiben auf gedünsteten Zwiebeln, Knoblauch, 
mit Pinienkernen, wenig Tomate, etwas Weisswein und frischen Kräutern

Mildes Curry von zarten Beluga Linsen an wenig Kokosmilch und Honig,
mit Tomate, Spinat, Rüebli, Zwiebeln und Gewürzen

Hausgemachter Tomaten-Coulis mit Zwiebeln, wenig Knoblauch
und Kräuter,schwarze Bohnen, gebratenener Speck

Frische Crêpes aus Halbweissmehl, Eier, Milch und wenig Honig
Beispiele, zusammengestellt nach Ihren Vorlieben und der Saison

Feinste 70% Schokolade, mit Rahm angerührt, 
Variante mit einem Schuss Likör
(Cointreau oder Baileys)

Cremiger Caramel aus der Bretagne,
Varianten in Kombination mit Apfelmus oder
eingekochten Apfelschnitzen

Marronicrème aus der Ardèche, mit leichter Vanillenote
und viel Frucht - schmeckt auch im Sommer 

Mein Apfelmus aus hiesigen Äpfeln
auf Wunsch mit etwas Zimt

 Raffiniert einfach und erfrischend, mit frischem
Zitronensaft und Zucker

Kindheitserinnerungen mit mit Zucker
oder Zucker und Zimt

Crêpe mit etwas Zucker, gedopt mit
einem Schuss Orangenlikör

Frische Erdbeeren aus der Region oder hausgemachtes
Aprikosenkompott (Früchte nach Verfügbarkeit) 
auf einer hausgemachten Vanillecrème

Eingekochte Birnen aus der Region (nach Verfügbarkeit)
gepaart mit Chocolat Maison

Die Prinzessin der Crêpes mit hausgemachter Orangensauce, 
und Orangenscheiben, flambiert mit Orangenlikör 
(braucht Zeit)